Всё очень просто – для маневренности. Ведь когда вы снимаете кожуру с апельсина, чистите яблоко, удаляете глазки или семена, повертеть ножом придётся изрядно. Понятное дело, шеф-ножом это делать неудобно. Великоват. Зато вот таким небольшим ножом сделать это гораздо проще. Короче говоря, этим ножом не столько режут, сколько чистят, срезают и даже выковыривают. И в этом всём он очень хорош. Клинок изготовлен из нержавеющей стали марки 3Cr13Mov. Сталь не восприимчива к влаге, довольно высокая вязкость, легко правится и затачивается. Рукоять удобна в обхвате и не скользит даже во влажной руке.
